skall jäsa sammanlagt tre gånger, så vik en hel eftermiddag till detta bak.
Detta behövs:
50 g jäst
3 dl ljummen mjölk
1 kuvert saffran ( 1/2 g) + 1 tsk socker
9 dl vetemjöl
150 g smör eller margarin
1 dl strösocker
Till fyllningen:
3 msk smör eller margarin
175 g mandelmassa
2 stora äpplen
Till pensling:
1 ägg
2 msk flagad mandel
Smula jästen i degbunken och häll över mjölken. Stöt saffran med socker och häll detta i mjölken. Rör om så att jästen löser sig och häll i 6 dl av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg, täck med bakduk och ställ att jäsa i 20-25 minuter.
Rör matfett och strösocker smidigt, rör ner 1 dl av vetemjölet och arbeta in blandningen i den jästa degen. Arbeta in ytterligare litet av mjölet, degen skall vara smidig, men ganska lös. Ställ degen att jäsa ytterligare en gång i 20-25 minuter.
Smält matfettet till fyllningen. Riv mandelmassan grovt. Skala och finhacka äpplena.
Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda igenom den och dela den i två bitar. Kavla ut till rektangulära plattor. Skär eller sporra ut 12-15 trianglar ur varje platta. Pensla med matfett, lägg på litet mandelmassa och hackat äpple, rulla ihop och forma till gifflar.
Sätt ugnen på 225-250 grader. Jäs under bakduk till knappt dubbel storlek. Pensla med ägg, strö eventuellt på mandel.
Grädda gifflarna mitt i ugnen i 7-9 minuter.
I stället för mandel kan saffransbrödet glaseras med florsocker, som rörts ut i några droppar vatten. Skall brödet frysas bör detta göras efter upptiningen.
