18 november 2010

Adventsgifflar med saffran

Om tio dagar är det första advent. Dags att börja förbereda! Kaffebröd med saffran blir gärna torrt, men inte dessa gifflar, som fylls med äpple och riven mandelmassa. Här kommer receptet, som publicerades i DN för många år sedan. Brödet
skall jäsa sammanlagt tre gånger, så vik en hel eftermiddag till detta bak.
Detta behövs:

50 g jäst
3 dl ljummen mjölk
1 kuvert saffran ( 1/2 g) + 1 tsk socker
9 dl vetemjöl
150 g smör eller margarin
1 dl strösocker

Till fyllningen:
3 msk smör eller margarin
175 g mandelmassa
2 stora äpplen

Till pensling:
1 ägg
2 msk flagad mandel

Smula jästen i degbunken och häll över mjölken. Stöt saffran med socker och häll detta i mjölken. Rör om så att jästen löser sig och häll i 6 dl av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg, täck med bakduk och ställ att jäsa i 20-25 minuter.
Rör matfett och strösocker smidigt, rör ner 1 dl av vetemjölet och arbeta in blandningen i den jästa degen. Arbeta in ytterligare litet av mjölet, degen skall vara smidig, men ganska lös. Ställ degen att jäsa ytterligare en gång i 20-25 minuter.
Smält matfettet till fyllningen. Riv mandelmassan grovt. Skala och finhacka äpplena.
Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda igenom den och dela den i två bitar. Kavla ut till rektangulära plattor. Skär eller sporra ut 12-15 trianglar ur varje platta. Pensla med matfett, lägg på litet mandelmassa och hackat äpple, rulla ihop och forma till gifflar.
Sätt ugnen på 225-250 grader. Jäs under bakduk till knappt dubbel storlek. Pensla med ägg, strö eventuellt på mandel.
Grädda gifflarna mitt i ugnen i 7-9 minuter.
I stället för mandel kan saffransbrödet glaseras med florsocker, som rörts ut i några droppar vatten. Skall brödet frysas bör detta göras efter upptiningen.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar

Boktips: Kidnappningen av Anna Schulze

Nej, detta är inte en deckare utan en oerhört stark släktskildring! Anna Schulze har skrivit en berättelse om sin far Ragnar, som dra...